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外に広がる新緑を眺めながら美食を味わうコース料理レストランG-Dining「光彩（きらめき）」。お食事メニューの中でもご好評いただいているのが和洋の逸品を存分にお愉しみいただける和洋折衷ディナーコースの「翠-midori-」です。5〜6月は、地産の恵みと初夏の食材を盛り込んだアミューズ、前菜、スープ、造里、魚料理、煮物、肉料理、食事、デザートからなる全9品構成となっております。
和食は、和食料理長・梅野勝行が考案した前菜、造里、煮物、食事をご用意いたします。「創作料理に走らない基本に忠実な日本料理が信条です。美味しいだけではなく、さらによろこびを感じられる料理を創るよう努めております」（梅野）。
前菜は、季節の鱧を使った南蛮漬け、穴子寿司、合鴨と那須御養卵を使い、魚のすり身を加えて仕上げた那須御養卵カステラ、金山寺味噌を添えた諸きゅうの串を一皿に盛り込みました。傍らの青もみじが初夏の風を呼び込むでしょう。
造里は、旬のイサキやサヨリに定番の鮪、海老、帆立貝の5点盛り。花々をあしらった彩り豊かな盛り付けも梅野ならではの特徴です。
手間を惜しまず仕上げた煮物は梅野の真骨頂。地元食材の八汐鱒を大根の桂剥きで包み、炊いた砧巻、鮑の葛打ち、濃紺色に煮込んだ茄子、赤蒟蒻、新緑を連想させる絹さやや青紅葉麩などさまざまな色味を盛り込んで風薫る季節の生命の息吹を表現しました。

「翠-midori-」の洋食は、洋食料理長の菊谷彰洋が創り出すアミューズ、スープ、魚料理、肉料理、デザートの5品。「栃木の食材をできる限り使用し、フランス料理の技法と自分なりのエッセンスを盛り込んだ料理を心掛けています。翠では、和食との親和性を考慮した新しい味わいをお愉しみください」（菊谷）。
コースのスタートを飾るアミューズは、いちじくと黒胡麻のムースとフレンチの定番である海老のショーフロア、甘酸っぱいフランボワーズのソースでいただく那須郡司豚のコンフィの三点盛り。
前菜につづくコンソメスープは、栃木しゃものつみれ入りでボリューム満点。
魚料理はオマール海老が登場。オマール海老は大葉で巻き、さらにパートブリックという薄いクレープ状の生地で包んで焼き上げました。緑茶の葉も加えたオリジナルのジェノヴェーゼソースでお召し上がりください。
メインの肉料理はとちぎ和牛フィレのソテーをご堪能ください。とちぎ和牛は、全国規模の品評会で最高位賞の受賞歴を持つ地元の名産品。ソースはごはんにも合うよう、牛すじを醤油、みりん、酒で煮込んで茗荷の風味を加えた和風仕立てとなっております。
お愉しみのデザートは、甘夏とクリームチーズ、那須御養卵を使ったテリーヌと、栃木県産蜂蜜をたっぷり使ったアイスをどうぞ。
和洋の料理人の技と心意気が響き合う「翠-midori-」に、ぜひご期待ください。